新春寻味② | 过年就是要红红火火！顺德特色火锅推荐→
“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句来自《舌尖上的中国》的解说词，被不少吃货奉为经典。在容桂，就有这么一家老字号，用一锅朴素的清水，开了30多年的火锅店。
松记餐厅始创于1988年，以清水锅底闻名，最大限度地保留食材本身的味道。它不仅在《寻味顺德》中露脸，也顺利入选“2019黑珍珠餐厅指南”（2019年顺德只有5家餐厅入围）。
松记的菜单相对简单，以猪牛河鲜为主，也没有什么花哨的做法，主要以食材的新鲜和本味取胜。
在这里吃饭最大的特色，就是全程不用食客操心的“傻瓜”吃法。
来用餐的食客无需自己动手，每一桌都有专人服务。从食材下锅，控制火候，到将食材捞出，一气呵成的步骤全由店员搞定，食客只用品尝恰到好处的美味。
“八仙过海”选用手工墨鱼球、猪肉球、猪肠头、牛肉等8种材料下锅，清水煮熟，蘸上酱油、花生油、姜丝便可入口。
总店地址：顺德区容桂街道合祥路3号(联合电子厂对面)
电话：0757-28885203
冬季吃火锅是绝配，而顺德粥底火锅是火锅的一种“高境界”吃法，它以鲜明个性惊艳于食客间。
杏坛公平靓正粥底火锅，以鲜为本，遍引食客无数。每人一个小锅，锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。在锅中放入牛肉、鱼片、虾、枸杞叶等食材，煮熟后蘸上酱料，新鲜美味，让你赞不绝口。
最后，粥吸收了各种美味的精华，香郁扑鼻，品一口，清甜绵软，顺滑如汤。
觅食指南
地址：顺德区容桂街道合祥路3号(联合电子厂对面)
电话：0757-28885203
地址：顺德大良延年食街西区3号铺
电话：0757-22250861
地址：顺德容桂红旗中路15号汰霖汽修北行50米
电话：13751533108、13929958843
地址：顺德伦教新市良路27号永丰市场斜对面
电话：18942420238
地址：顺德龙江工业大道与宏兴路交叉口旁
电话：13724928880
生滚粥是很多顺德人的地道早餐标配。但是，臻记一人一锅的粥底火锅，却让食客体验了一回当“大厨”的滋味。
传统砂锅中装入香甜绵滑的粥底，在小火炉上慢慢煮沸，将鸡蛋与新鲜牛肉搅拌均匀，再放入锅中与白粥一同滚烫。牛肉的鲜遇上白粥的纯，成就一道绝佳美味。
食客也可根据自己的喜好，搭配海鲜、猪杂、蔬菜等食材。
金牌布拉肠也是这里的招牌，食客可以看到师傅现场制作。肠粉皮薄而嫩滑，搭配秘制酱汁鲜甜味美。撒在表面的白芝麻更是锦上添花，增添别样风味。
店面是传统的大排档，十多张木质圆桌一字排开，夜里灯火通明，人声鼎沸，充满烟火气。
地址：顺德伦教永丰市场对面马路食街33号铺
电话：0757-29300618
在2019年中国火锅产业大会上，顺德的老字号餐饮名店太艮堡毋米粥又一次捧回了“中国火锅百强企业”的证书。
所谓“毋米粥”，是用鸡和药材熬成高汤，用高汤将香米熬煮数小时，过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底，直到最后用密格网筛隔去米渣，沥出细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一的粥水。
以粥水作为汤底，烫食海鲜、肉类和时蔬等食材。粥水中含有大量矿物质和多种微量元素，其高温既能锁住食材的水分，又能留住食材的原汁原味。
经过粥水烫熟的食物尝起来鲜嫩爽口，还伴有沁人心脾的米香，让人胃口大开。
而更让人感到惊讶的是，这锅粥水无论怎么煮都不会粘底。这也是“毋米粥”的神奇之处和技艺所在。
太艮堡毋米粥的负责人梁兆强介绍，“毋米粥”的制作传承至今已近百年，其传承和发展与顺德知名的自梳女欧阳焕松和欧阳焕燕有关，并历经了多代顺德人的不断改进。2011年，“毋米粥”的粥水制作技艺入选了顺德的“非遗”名录。
毋米粥，一锅看似普通的粥水，其中却浓缩着顺德人对美食的追求，也承载着顺德餐饮企业对于岭南美食文化的坚守和传承。
总店地址：顺德区大良街道锦龙路270号（聚富楼对面)
电话：0757-22266638
在顺德吃火锅，除了著名的清水打边炉做法，其实还有很多新奇有趣的吃法，冬瓜盅便是其中之一。
选取肉厚清甜的大冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，一个冬瓜火锅就做好了。
水滚开盅，放入水鸭、猪杂、肉丸等不同食材，冬瓜化解了肉类的油腻感，更添一丝小清新，为食客带来欲罢不能的鲜香美味。
最后，千万别忘了这个冬瓜盅，它才是真正的灵魂所在。
熬了一个多小时的冬瓜盅，融入了各种食材的精华。这时候，吃一口粉嫩鲜甜的冬瓜，喝一碗浓郁的汤，身心都得到极大的满足感！
地址：顺德区北滘镇烈士南路西海二支二东海水闸旁
电话：13715523097
广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏是四川巴中人，却在擅长“一鱼百味”的顺德，凭借东灶鱼头打造出可以代言顺德鱼火锅品牌的企业。
顺德人将每一样食材都用到极致，使得食客有了极其刁钻和挑剔的口味。在张敏看来，“只要征服了顺德人的胃，那么要征服全国人的胃就不是问题了。”
东灶鱼头将将粤菜食材代表的鲜鱼头，融入川菜的口味，使得顺德、成都两大世界美食之都的精华交融，开启 “川粤结合”的美食灵感。
在火锅底料的制作上，摒弃了四川火锅统一炒制的习惯，锅底单锅单炒，把四川锅底用独有的香料中和辣味，去掉汤底对味蕾最为刺激的部分，探索顺德鱼头“鲜”的另一种可能，打造属于顺德的美食名片。
照片来自大众点评用户@sur_vic
容桂店地址：顺德区容桂街道文海西路35号
电话：0757-22909299
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来源：佛山新闻网，综合自大众点评、吃货顺德、大众点评网、珠江商报、顺德美食等编辑：佛山新闻网 岑炽晖
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